秋分 - 栗子 V.S. 蓮子

東北季風已經把北部帶進雲多、早晚較涼的節奏，中南部仍保留較穩定的秋日。這種時候談當季，最怕只照著月曆配食材。真正有意思的是：栗子正在八月至十月的產期裡，蓮子的鮮採高峰卻已經從盛夏往後退。把兩者放在一起，吃到的其實不是同一個「秋天」，而是收穫與保存兩種不同的時間。栗子正在它真正的季節裡八月至十月是台灣栗子的產期，新竹關西、苗栗三灣與南庄等地都能見到栽培。到了十月，褐色果實從刺苞裡成熟，開始真正進入秋天的餐桌。關西的有趣，不在於它是不是最大的產地，而是它讓平常多半出現在甜點櫃或糖炒栗子攤上的栗子，重新變回一種有產地、有產期的台灣農產；從丘陵裡長出來，再一路走進燉雞、炊飯與甜點。栗子和多數堅果不太一樣。它的脂肪不高，澱粉與糖的比例反而突出，所以熟栗子的魅力不是油脂爆發，而是粉、鬆、甜。煮的時候，澱粉吸水糊化，口感變得綿密；烤或炒則會讓水分下降，甜香與焙烤氣味更集中。也因為這樣，栗子既能做蒙布朗，也能進燜雞：甜點把它往香甜推，鹹菜則利用它吸汁又保有粉糯的特性。古人早就把栗子放進秋收的食物名單裡。《本草綱目》與更早的食物記述，都留下栗子與採收、耐飢

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LITERATURE

蘭芳公司

鹽鐵新論

同裕

纁黃 - 太陽落下以後還不肯熄滅的光

纁黃 #BA5140 《說文》說「纁，淺絳也」；《周禮》談染色深淺時寫「三入為纁」，《儀禮·士冠禮》又真的出現「纁裳」，鄭玄注為淺絳裳。纁因此曾經是一種穿在身上的色：紅裡保留黃意，沒有走到純朱，也沒有沉成深絳。有些顏色只存在幾分鐘。白天還亮著的石頭、水面與草地，到了太陽貼近地平線時忽然換了一張臉。藍色先被抽走，黃色變厚，橙意從雲底和遠山後面慢慢浮出來；等太陽真正沉下去，最亮的地方反而不在日輪，而在被它留下來的餘光裡。那不是純黃，也不是正紅。它暖，卻已經開始暗；它帶著火的方向，卻沒有火焰的銳利。中國古人很早就用過一個名字來形容這個時間。纁黃。纁黃本來就是一天快要收起來的時候《楚辭·九章·思美人》裡有一句：「指嶓冢之西隈兮，與纁黃以為期。」這裡的纁黃，說的首先是黃昏。後來的注家把它解作日落後尚未消失的餘光，今天的教育部辭典也仍把「纁黃」直接釋為黃昏。也就是說，這個詞最早迷人的地方，不是它有一張固定色票，而是它把一段很短的時間變成了顏色。「纁」本身卻另有一條更古老、更具材料感的線。《說文》說「纁，淺絳也」；《周禮》談染色深淺時寫「三入為

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